Plavi patlidžan, sigurni smo, nije svima, ali ni uopšteno, popularna ili omiljena namirnica, ali u kombinaciji s dva sosa i parmezanom odlično se slaže, a kada jednom budete probali ovaj recept, musaku više nećete pripremati nikako drugačije.
Ovaj recept možda nije toliko brz za pripremu, ali vreme potrošeno isplatiće se ukusom za pamćenje.
Sastojci za sos od mesa:
2 patlidžana
2 kašike maslaca
2 naseckana crna luka
1 kašičica usitnjenog belog luka
400 grama mlevene jagnjetine
1/4 kašičica cimeta
1/4 kašičice muškatnog oraščića
1 1/2 kašičice soli
1 kašičica bibera
1 kašičica origana
60 g paradajza
230 ml crnog vina
400 ml sosa od paradajza
Sastojci za bešamel sos:
500 ml punomasnog mleka
4 kašike maslaca
30 grama univerzalnog brašna
1/4 kašičice muskatnog oraščića
1/2 kašičica soli
1/2 kašičice bibera
150 grama narendanog parmezana
2 jaja
Priprema:
Zagrejte rernu na 220 stepeni
Pripremite patlidžan: Nasecite ga na kolutove debljine jednog centimetra. Svaku stranu lagano pospite solju i stavite na tanjir na kojem se nalazi papirnati ubrusi na 20 minuta. Lagano ih potapkajte kako bi uklonili suvišnu vlagu njih. U pleh za pečenje obložen papirom poređajte kolutove patlidžana u jednom sloju i zatim ih lagano premažite maslinovim uljem. Pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni 15 do 20 minuta ili dok ne omekšaju i počnu da dobijaju braonkastu boju. Stavite ih na stranu, a temperaturu rerne smanjite na 200 stepeni.
Napravite sos od mesa i paradajza: U velikom tiganju zagrejte maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i beli luk i pržite dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Dodajte meso i mešajte kako bi ga se odvojilo na komadiće. Dodajte biber, cimet, muskatni oraščić, so i origano. Pržite dok meso ne porumeni i u njemu više nema ružičaste boje. Ocedite suvišnu masnoću. Dodajte vino i kuvajte dok skoro potpuno ne ispari. Dodajte sos od paradajza i kuvajte na laganoj vatri dok se smesa ne zgusne, oko 20 minuta. Stavite na stranu.
Napravite bešamel: zagrejte mleko u šerpi ili tiganju na srednjoj vatri dok ne proključa. U srednjem loncu otopite maslac na srednje jakoj vatri. Umutite u maslac brašno i nastavite da kuvate, neprestano mešajući, 2 minuta. Umutite dobijenu smesu u toplo mleko, često mešajući, i kuvajte 5 do 7 minuta dok umak ne bude gladak i gust. Dodajte muskatni oraščić, so, biber i parmezan. Ohladite sos 10 minuta. Polako u njega dodajte jaja i stavite ga na stranu.
Slaganje musake: poređajte polovinu kriški patlidžana u pripremljenu posudu za pečenje i preko prelijte polovinu sosa od paradajza. Ponovite i stavite drugi sloj patlidžana i dodajte preostali sos. Bešamel sos prelijte preko sosa od paradajza, a preostali parmezan pospite ravnomerno po vrhu.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 50-60 minuta na 200 stepeni.
