Priprema domaće svinjske masti nekada je podrazumevala stroga pravila koja su se prenosila sa kolena na koleno, a jedno od najzanimljivijih svakako je ispiranje masti u devet voda. Iza ovog starinskog običaja krije se kombinacija praktičnih kulinarskih razloga i duboke narodne simbolike.
U vreme kada je svinjska mast bila nezaobilazna u svakom domaćinstvu, domaćice su pribegavale ovom procesu kako bi uklonile sitne čestice mesa, proteina i soli koje ostaju nakon topljenja. Višestrukim ispiranjem hladnom vodom uklanjale su se materije koje utiču na boju i miris, pa je tako očišćena mast postajala znatno svetlija i neutralnijeg mirisa. Zbog toga je bila izuzetno cijenjena za pripremu tradicionalnih poslastica i kolača, poput kiflica i šapa, kod kojih je bilo važno da masnoća ne promeni ukus testa.
Zašto baš devet puta?
Iako je samo ispiranje imalo čisto tehničko utemeljenje, broj devet je dobio posebno mesto zahvaljujući narodnoj tradiciji. U srpskom narodnom predanju devetka se od davnina povezivala sa završetkom određenog ciklusa, potpunošću i pročišćenjem, pa se verovalo da tek nakon devetog ispiranja mast dobijena tradicionalnim putem dostiže željeni stepen čistoće.
Ipak, moderna kulinarska praksa pokazuje da ne postoji čvrst naučni razlog zbog kojeg bi devet ponavljanja bilo strogo neophodno. Ukoliko je postupak topljenja bio kvalitetan, isti efekat bistrine i neutralnosti može se postići i manjim brojem ispiranja, čime broj devet ostaje pre svega deo tradicije i domaćinskog umeća.
Lek iz bakine apoteke
Osim u kulinarstvu, svinjska mast pripremljena na ovaj način imala je široku primenu i u narodnoj medicini. Naše bake su je često koristile za pravljenje obloga koje su se stavljale na grudi tokom upala i kašlja, kao i za negu ispucale kože. Ipak, stručnjaci podsećaju da ovakvi tradicionalni narodni melemi ne predstavljaju zamenu za lekarsku terapiju, niti se domaća, nesterilna mast sme nanositi na otvorene rane i ozbiljne opekotine.
Iako se danas mast najčešće kupuje gotova, običaj pranja u devet voda opstao je u mnogim porodicama kao simbol posvećenosti, truda i čuvanja porodičnih kulinarskih korena.
Autor: D.S.
