Sočno meso, gust sos i miris koji osvaja celu kuću – ovaj recept pretvara običan ručak u pravo gastronomsko uživanje.
Gulaš je jedno od onih jela koje traži malo strpljenja, ali zato zauzvrat daje bogat ukus koji se pamti. Najvažnije je da se ne žuri: meso treba polako da se krčka, luk da se dobro uprži, a začini da se sjedine sa sokovima iz mesa. Za klasičan gulaš biće vam potrebno oko 800 g junećeg mesa, četiri veće glavice crnog luka, dve kašike ulja ili masti, dve kašičice slatke aleve paprike, jedan lovorov list, so, biber i oko 500–700 ml vode ili supe. Po želji možete dodati i kašičicu paradajz-pirea.
Meso isecite na krupnije kocke, osušite papirnim ubrusom i kratko propržite na dobro zagrejanoj masnoći. Nemojte pretrpati šerpu, jer meso tada počinje da se kuva umesto da se zapeče. Kada dobije lepu boju sa svih strana, izvadite ga sa strane. U istoj šerpi dodajte sitno seckan luk i pržite ga na umerenoj temperaturi dok ne omekša i ne dobije zlatnu boju. Upravo dobro pripremljen luk daje gulašu punoću i karakterističnu gustinu.
Kada je luk spreman, vratite meso u šerpu i sklonite je nakratko sa ringle. Dodajte alevu papriku i brzo promešajte, jer paprika može da zagori i postane gorka. Ubacite lovorov list, biber i paradajz-pire ako ga koristite, pa nalijte toplom vodom ili supom toliko da meso bude gotovo prekriveno. Poklopite i ostavite da se gulaš lagano krčka. Povremeno proverite količinu tečnosti i po potrebi dolijte još malo vode.
Prava tajna dobrog gulaša jeste dugo i lagano kuvanje. Na tihoj temperaturi meso postaje mekano, dok se luk postepeno raspada i prirodno zgušnjava sos. U zavisnosti od vrste mesa, gulašu će biti potrebno oko sat i po do dva sata, a ponekad i nešto duže. Pred kraj dodajte so prema ukusu i ostavite još nekoliko minuta bez poklopca kako bi se sos dodatno redukovao i postao gust i kremast.
Foto: Pixabay.com
Gulaš se tradicionalno služi uz testeninu, pire krompir, njoke ili domaći hleb koji može da pokupi svaki zalogaj bogatog sosa. Ako želite još intenzivniji ukus, gulaš možete pripremiti dan ranije i podgrejati ga pre serviranja – mnogi će se složiti da je tada čak i ukusniji. Najvažnije je da ne štedite na luku i da mesu date dovoljno vremena da se lagano skuva, jer upravo kombinacija strpljenja, dobre temperature i kvalitetnih sastojaka pravi razliku između običnog paprikaša i gulaša za pamćenje.
Autor: S.Paunović
