Barene paprike spadaju među one zimnice čiji nas miris i ukus odmah vraćaju u bakinu kuhinju. Nekada su se pripremale od prvih zrelih paprika koje bi stigle krajem leta, a ovaj tradicionalni recept i danas je omiljen u mnogim domaćinstvima.
Ključ pripreme je kratko barenje, paprike treba da omekšaju tek toliko da se lako slože u tegle, ali da zadrže čvrstinu i lep ukus i nakon nekoliko meseci.
Odlično se slažu uz pečenje, pasulj, sarme i brojna druga zimska jela. Domaćice ih posebno vole jer se prave jednostavno, bez komplikovanih postupaka i od sastojaka koje uglavnom već imaju kod kuće.
Sastojci:
- 3 kg paprika
- 2 l vode
- 1 l alkoholnog sirćeta
- 6 ravnih kašika soli
- 9 ravnih kašika šećera
- 250 ml ulja
- 2–3 kašike bibera u zrnu
- vinobran – prema uputstvu na pakovanju, odnosno količini zimnice
Priprema:
Paprike najpre dobro operite i pregledajte. Za zimnicu birajte zdrave, čvrste i neoštećene plodove. Možete ih ostaviti cele ili ukloniti peteljke i semenke, u zavisnosti od načina na koji želite da ih složite u tegle.
U većoj šerpi pomešajte 2 litra vode i 1 litar sirćeta, pa dodajte 250 ml ulja, so i šećer. Sve zajedno zagrejte do ključanja.
Kada tečnost provri, ubacujte paprike u nekoliko tura. Kratko ih obarite, tek toliko da blago omekšaju i da mogu lepo da se slože u tegle. Nemojte ih prekuvati, jer je važno da ostanu dovoljno čvrste kako bi zadržale oblik i dobru teksturu tokom stajanja.
Vruće paprike pažljivo rasporedite u prethodno oprane i pripremljene tegle. Nemojte ih jako pritiskati kako ne bi popucale. Po želji, između paprika možete dodati nekoliko zrna bibera.
Tečnost u kojoj su se paprike barile ponovo stavite na ringlu i sačekajte da provri. Zatim njome prelijte paprike u teglama, tako da budu potpuno prekrivene. Na vrh svake tegle dodajte vinobran u količini preporučenoj na deklaraciji proizvoda koji koristite.
Tegle nemojte odmah zatvarati. Prekrijte ih čistim tanjirićem ili odgovarajućom zaštitom i ostavite da odstoje do narednog dana. Za to vreme paprike će upiti deo tečnosti, pa proverite njen nivo. Ako je potrebno, dolijte još preliva kako bi paprike i dalje bile potpuno pokrivene.
Na kraju tegle dobro zatvorite čistim poklopcima i odložite ih na tamno i hladno mesto, zajedno sa ostatkom zimnice.
Autor: A.A.
