Generacije su odrasle na starinskom ličkom pasulju, a ovo tradicionalno jelo iz bivše Jugoslavije i danas ostaje upamćeno po jedinstvenom ukusu koji mu daje jedna posebna i zdrava namirnica.
Kada zahladi, šerpa pasulja na šporetu je obavezan deo tradicije, a tajna ovog specijaliteta krije se u kombinaciji sa kiselim ribancem i posebnom načinu pripreme u više sudova.
Kiseli ribanac je tajna starinskog recepta
Namirnica koja ovaj ručak pretvara u pravi specijalitet jeste kiseli ribanac. Kupus se dinsta posebno sa lukom i slatkom paprikom, pa se tek onda sjedinjuje sa pasuljem, čime svaka kašika dobija blagu kiselost koja idealno razbija masnoću slanine.
Sastojci:
400 g pasulja
400 g kiselog ribanca
250 g slanine
2 krompira
2 kašike slatke paprike
1 crni luk
3 čena belog luka
Suva rebra ili kobasica
Kako se priprema lički pasulj?
Pasulj je najbolje ostaviti da odstoji u vodi preko noći, a sutradan se procedi, nalije nova voda uz dodatak suvih rebara ili kobasice, pa se stavi da se kuva.
U tiganju se posebno dinsta sitno seckan crni luk sa slatkom paprikom i kiselim ribancem uz dodatak vode, a nakon desetak minuta dodaju se i seckana slanina i mleveni beli luk.
Posebnost ovog recepta je i u tome što se krompir kuva u trećoj šerpi, pa se dodaje na samom kraju. Iako kuvanje u više sudova deluje zahtevno, upravo to osigurava da svaki sastojak zadrži svoj prepoznatljiv ukus i teksturu, bez raskuvavanja.
Autor: D.S.
