Posni pire krompir ne mora da bude lepljiv i bezukusan. Jedna tečnost iz vaše šerpe menja teksturu. Pročitajte kako se to radi.
Kilogram krompira, dvadeset minuta kuvanja i na kraju masa koja se lepi za kašiku kao žvaka. Tako izgleda posni pire krompir u većini kuhinja, i krivac nije post nego jedan pokret na samom kraju pripreme.
Najveći problem nije to što nema mleka i maslaca. Problem je što se pire, kad nema masnoće da ga zaštiti, mnogo brže pretvara u smesu za tapete. Mikser i štapni blender su tu najgori prijatelj.
Zašto posni pire krompir ispadne lepljiv, a ne kremast?
Krompir je pun skroba, a skrob u zrncima drži vodu. Kad ga previše cepate metalnim nožem blendera, zrnca puknu i puste lepljivu tečnost. Zato se pire iz blendera vuče u nitima, dok pire iz obične pasirke ostaje pahuljast. Kod klasičnog recepta mast to prikrije, ali bez masti nema gde da se sakrijete.
Trik koji menja teksturu: Voda u kojoj se krompir kuvao
Ne prosipajte vodu od kuvanja! Ostavite oko dva decilitra u šoljici i vraćajte je u pire kašiku po kašiku, uvek toplu, dok pasirete. Ta voda je puna raspuštenog skroba i deluje kao vezivo, pa pire bez ulja i mleka dobija svilenkastu strukturu bez ijedne kapi mleka. Hladna voda iz česme radi obrnuto – ona ohladi skrob i pire se skupi u knedle.
Koji krompir da uzmete za pire na vodi?
Uzmite beli, brašnjavi krompir, onaj koji na pijaci prodavci nazivaju „za pire“ i koji se pri kuvanju raspada po ivicama. Crveni i mladi krompir imaju manje skroba i više vode, pa uz kuvanje na vodi daju sitnu, mokru masu.
Iseckajte ga na jednake kocke od oko tri centimetra, posolite vodu na početku i kuvajte petnaest do dvadeset minuta, dok viljuška ne prođe bez otpora.
Da li je posni pire krompir zdrav obrok?
Kuvan krompir bez masnoće ima oko 85 kalorija na 100 grama i daje kalijum, vitamin C i skrob koji telo lako koristi. Uz kiseli krastavac ili pasulj postaje pun obrok.
Jedan detalj vredi znati: kad se kuvan krompir ohladi, deo skroba se pretvara u rezistentni skrob, koji se ponaša više kao vlakno nego kao šećer. U pregledu objavljenom u časopisu „Nutrients“, istraživanja o rezistentnom skrobu i metaboličkom odgovoru ukazuju na to da veći unos ovakvog skroba može povoljno da utiče na glikemijski odgovor. Ipak, podaci nisu jednoznačni – ako imate dijabetes ili pritisak, o količini krompira u jelovniku posavetujte se sa svojim lekarom.
Šta dodati kada se pire čini previše prazan?
So sama po sebi ne rešava ništa. Ubacite u vodu za kuvanje dva čena belog luka i lovorov list, pa ih pasirajte zajedno sa krompirom. Kašika susamove paste ili pečena crvena paprika daju onu punoću koju obično traži maslac.
Kada post dozvoljava ulje, kašika maslinovog ulja na samom kraju je sasvim dovoljna – sve preko toga guši prirodan ukus krompira. Biljno mleko, ukoliko ga koristite, obavezno zagrejte pre nego što ga sipate; hladno mleko će vam odmah ohladiti celu šerpu.
Poslužite odmah, dok se para još uvek vidi. Kremast posni pire koji stoji pola sata dobija onu gumenu koricu koju ni najbolji trik ne može da ispravi.
Autor: D.S.
