Topla činija nudli, sočnih račića i kremastog jajeta idealna je za ljubitelje bogatih ukusa.
Ramen je jedno od najpoznatijih jela japanske kuhinje, iako njegovi koreni sežu do kineskih jela sa pšeničnim nudlama koja su se kroz istoriju prilagođavala japanskom ukusu. Danas postoji bezbroj verzija ramena, od laganih supa do izuzetno bogatih i kremastih varijanti. Jedna od najprivlačnijih je upravo ona sa kozicama, jajima i hrskavim povrćem — jednostavna za pripremu, a dovoljno atraktivna da na sto stigne kao pravi mali gastronomski spektakl.
Za dve porcije potrebno je: 150 g ramen nudli, 250 g očišćenih račića, dva jaja, oko 100 g mladih mahuna graška, dva mlada luka, 700 ml pilećeg ili povrtnog bujona, dve kašike soja sosa, kašičica susamovog ulja, jedan čen belog luka i malo svežeg đumbira. Za završnicu pripremite crni ili beli susam, a ljubitelji ljutog mogu dodati čili. Po želji, u supu možete ubaciti i kašičicu miso paste, koja će joj dati dublji, intenzivniji ukus. Važno je da račići budu sveži ili pravilno odmrznuti, dok povrće treba da ostane blago hrskavo.
Jaja skuvajte oko šest do sedam minuta, pa ih odmah prebacite u hladnu vodu kako bi se kuvanje zaustavilo. Za to vreme zagrejte susamovo ulje i kratko propržite sitno iseckani beli luk i đumbir. Dodajte bujon i soja sos i pustite da provri. Ubacite mlade mahune i kuvajte ih svega nekoliko minuta, a zatim dodajte račićee. Oni su gotovi kada promene boju i postanu čvrsti, što obično traje svega nekoliko minuta. Nudle skuvajte odvojeno prema uputstvu sa pakovanja, kako bi zadržale dobru teksturu i kako skrob ne bi previše zamutio supu.
U duboke činije najpre rasporedite kuvane nudle, a zatim preko njih sipajte vrelu supu sa račićima i povrćem. Jaja prepolovite i pažljivo ih stavite na vrh. Dodajte sitno seckani mladi luk i obilno pospite susamom. Za pikantniju verziju možete dodati malo čilija, dok nekoliko kapi limete daje svežinu i lepo balansira slanost soja sosa. Ako želite kremastiju i bogatiju varijantu, deo bujona možete zameniti kokosovim mlekom — dobićete drugačiji, ali podjednako zanimljiv ukus.
Foto: Unsplash.com
Najlepša stvar kod ramena jeste što recept ne mora da bude uklesan u kamen. Račiće možete zameniti piletinom ili tofuom, mahune brokolijem ili spanaćem, a dodatke prilagoditi onome što već imate u kuhinji. Ipak, kombinacija nudli, aromatičnog bujona, sočnih račića, kremastog jajeta, hrskavog povrća i susama teško može da razočara. Za relativno malo vremena dobijate kompletan, topao i zasitan obrok — baš onu vrstu hrane kojoj se rado vraćamo kada želimo da običan ručak ili večeru pretvorimo u mali užitak.
Autor: S.Paunović
