Bilo da pripremate svečanu trpezu za slavu ili želite da obradujete ukućane pravim domaćim ručkom, domaća sarma je nezaobilazan izbor.
Predstavljamo vam provereni recept uz koji će svaka sarma ispasti sočna, mekana i punog ukusa.
Sastojci:
Za sarme:
1 veća glavica kiselog kupusa
800 g mlevenog mesa (mešano svinjsko i juneće plećka)
100 g pirinča
150 g dimljene slanine (sitno seckane)
1 glavica crnog luka (sitno seckana)
2 čena belog luka
1 kašičica slatke mlevene paprike
So, biber i suv biljni začin po ukusu
1 jaje (po želji, za povezivanje smese)
Za slaganje i krčkanje:
200 g dimljenih suvih rebara ili radnji
2-3 lista lovora
Zrna bibera
Za zapršku:
2 kašike ulja ili svinjske masti
1 kašika brašna
1 kašičica slatke mlevene paprike
Priprema:
Priprema kupusa: Listove kiselog kupusa odvojite od glavice, odsecite zadebljani deo središnjeg korena kako bi se lakše motali. Ako je kupus previše kiseo ili slan, kratko ga isperite pod mlazom hladne vode.
Priprema fila: Na malo ulja propržite sitno seckani crni luk dok ne omekša, pa dodajte seckani beli luk i sklonite sa vatre. U dubokoj posudi pomešajte mleveno meso, seckanu dimljenu slaninu, oprani i u vodi potopljeni pirinač, prženi luk, mlevenu papriku, jaje i začine (so, biber, suv začin). Sve dobro izmesite rukama da se smesa ujednači.
Motanje: Na dlan stavite list kupusa, u sredinu stavite kašiku fila, preklopite donji i bočne delove lista, pa čvrsto urolajte sarmu tako da fil ne izlazi tokom kuvanja.
Slaganje u šerpi: Dno duboke šerpe obložite preostalim spoljnim listovima kupusa. Sarme slažite vertikalno jednu uz drugu kako se ne bi odmotavale i okretale tokom kuvanja. Između sarmi ubacite komade dimljenih suvih rebara, lovorov list i zrna bibera.
Kuvanje: Sve prelijte toplom vodom tako da sarme budu potpuno pokrivene, poklopite šerpu i ostavite da proključa. Nakon toga smanjite vatru na lagano i ostavite da se krčka najmanje 2 do 2,5 sata na tihoj vatri.
Zaprška: Pri kraju kuvanja napravite laganu zapršku – zagrejte mast ili ulje, dodajte brašno, kratko propržite, pa umešajte mlevenu papriku. Zapršku prelijte preko sarmi, lagano prodrmajte šerpu da se rasporedi i ostavite da se krčka još 15-20 minuta.
Sarmu je najbolje poslužiti vruću, uz domaće hlebove ili proju, a mnogi tvrde da je još ukusnija sutradan kada se svi ukusi lepo prožmu!
Autor: D.S.
