Pita kao iz pekare počinje od jedne čaše preliva. Kore ostaju hrskave spolja i sočne unutra, a mi vam otkrivamo kako se preliv pravi.
Domaćice često muči isti problem: kore posle pečenja izađu ili suve i tvrde, ili previše mekane. Kad hoćete da pita kao iz pekare bude hrskava spolja, a sočna i mekana iznutra, pomaže jednostavan trik sa prelivom. Dovoljna je samo jedna čaša ove smese, a razlika se i te kako oseti.
Pita kao iz pekare uz samo jednu čašu preliva
Za preliv vam trebaju mineralna voda, ulje, prašak za pecivo i malo jogurta. Ovaj spoj daje korama vlagu koja im treba, a gazirana voda pomaže da budu lakše i vazdušastije.
Preliv rasporedite ravnomerno između kora, ali bez preterivanja. Svaki sloj blago premažite četkicom, da pita ostane sočna, a da u rerni dobije zlatnu i hrskavu koricu.
Smesa kojom premazujete svaki sloj kora
Bilo da pravite pitu sa sirom, mesom, pečurkama ili zeljem, svaki sloj kora lagano premažite ovom smesom. Krajevima posvetite posebnu pažnju, jer se oni najbrže osuše.
Složenu pitu ostavite da odstoji 10 do 15 minuta. Tako kore upiju deo preliva i ravnomernije se ispeku. Posle toga je stavite u dobro zagrejanu rernu.
Kako da sredina ostane mekana, a korica hrskava
Pita se peče na oko 200 stepeni prvih 15 minuta, a onda smanjite na 180 stepeni i pecite dok ne dobije lepu zlatnu boju.
Za najbolji rezultat:
ne natapajte kore prelivom
svaki sloj premažite ravnomerno
pustite pitu da odstoji pre pečenja
rernu dobro zagrejte
vreme pečenja prilagodite svojoj rerni
Mali trik kad pita izađe iz rerne
Kad izvadite pitu, možete je blago poprskati hladnom vodom i pokriti čistom kuhinjskom krpom. Pustite je da odmori nekoliko minuta. Gornja kora će tako malo omekšati i pita će se lakše seći, a ostaće prijatno hrskava.
Gornja kora najčešće puca pri sečenju zato što je prepečena ili nedovoljno premazana. Ravnomerno premazivanje i kratko pokrivanje posle pečenja mogu pomoći da bude mekša i da se lakše seče.
Preliv za kore prilagodite nadevu
Kad je nadev već masniji, kao masniji sir ili meso, ne treba vam mnogo ulja. Kod lakših nadeva, poput zelja, spanaća ili praziluka, kore možete premazati malo izdašnije.
Ako vam je jogurt gust, dodajte malo više mineralne vode, da preliv bude dovoljno redak za premazivanje. Jogurt može da se zameni i kiselim mlekom, a po potrebi dodajte malo pavlake razređene mineralnom vodom.
Ovaj jednostavan preliv pravi veliku razliku i kad radite sa kupovnim korama. Pita ispadne sočna iznutra, hrskava spolja i mnogo ukusnija.
Autor: A.A.
