Kilogram mladog krompira košta oko 100 dinara, a od toga u kanti završi skoro četvrtina. Ljuštica skida sloj debeo dva milimetra, i to baš onaj deo gde je najviše ukusa. Čišćenje povrća sunđerom rešava to za pola minuta po komadu, samo mora da se radi kako treba.
Zašto ljuštenje mladog krompira nema mnogo smislaKora mladog krompira je tanka kao papir i potpuno mekana kad se skuva. Kad je oljuštite nožem, uz nju ide i sloj mesa ispod. Kod šargarepe je još gore, jer se pod ljušticom gubi tamniji spoljašnji prsten koji nosi najviše slatkoće. Kod korenastog povrća problem nije kora, nego zemlja u kori, a zemlja se skida trljanjem, ne sečenjem.
Kako se radi ribanje korenastog povrća
Stavite krompir pod hladnu vodu i pustite mlaz minut, dok se najkrupnija zemlja ne spere. Onda uzmite žičani sunđer i pređite preko površine bez pritiska, kružnim pokretima. Sila vam ne treba, sunđer sam radi. Cvekla i repa traže malo duže, možda 20 sekundi po komadu, jer im je površina hrapavija i zemlja ulazi u nabore. Na kraju sve ponovo isperite.
Koja greška uništava ceo trik
Sunđer za sudove nema šta da traži na krompiru. U njemu ostaju masnoća, ostaci deterdženta i miris sinoćnje tiganja, a sve to pređe na koru koju posle jedete. Kupite poseban žičani sunđer samo za povrće i držite ga odvojeno od sudopere, najbolje u fioci sa daskama. Košta koliko i jedna kafa. Perite ga vrelom vodom posle svake upotrebe i menjajte kad počne da rđa.
Da li čišćenje povrća sunđerom može primeniti na sve
Ne. Sunđer je namenjen samo čvrstom korenastom povrću sa otpornom korom, kao što su mladi krompir, šargarepa, cvekla, repa i peršunov koren. Paradajz, paprika, tikvice i voće se ovako oštećuju.
Kada ipak uzmite ljušticu
Ako je krompir star i kora mu je debela i gorka, ljuštenje je jedini izbor. Isto važi za povrće sa zelenim mrljama, posekotinama ili zemljom koja se uvukla ispod površine. I kad recept traži glatku teksturu, na primer za pire ili kremastu supu od cvekle, kora će vam ostaviti tamne končiće u smesi.
Šta ovo znači za sarmu, prebranac i podvarak
Sve nas muči isti trenutak, ono kad se pred zimnicu i praznike ljušti kila i po povrća, a lavabo se puni korom. Za supu, đuveč i pečeni krompir uz meso, oljuštena kora nikome ne fali u tanjiru, ali fali u ukusu. Šargarepa oprana sunđerom u supi daje jaču boju i slađi bujon. Mladi krompir sa korom se peče u rerni na 200 stepeni i dobija hrskavu kožicu koju oljušten nikad neće imati.
Ušteda ovde nije velika, ali je stalna. Na deset kilograma korenastog povrća godišnje sačuvate skoro kilogram i po hrane, plus par sati stajanja nad sudoperom sa nožem. Pranje krompira bez ljuštenja traje kraće nego ljuštenje, i to je jedini razlog koji većini nas zaista nešto znači.
A vi, da li ljuštite mladi krompir po navici ili ste odavno prešli na četku i sunđer?
Autor: D.B.
