Mekane i sočne šnicle koje se seku bez otpora nisu nikakva misterija. Ipak, dovoljno je nekoliko pogrešnih koraka pre prženja da meso postane tvrdo i suvo. Ako vam se to često dešava, problem možda nije u mesu, već u onome što uradite pre nego što šnicla dotakne tiganj.
Dobra šnicla ne traži skupe sastojke, već pravilnu pripremu. Jedan jednostavan trik može napraviti veliku razliku.
Zašto šnicle budu tvrde i suve
Jedan od problema može biti predugo prženje. Što meso duže ostaje na visokoj temperaturi, više vlage gubi i postaje tvrđe. Zato je važno da šnicle budu približno jednake debljine, kako bi se ravnomerno ispekle.
Ni pretjerano lupanje batom ne pomaže. Meso treba istanjiti dovoljno da se lepo isprži, ali ne toliko da postane gotovo providno. Kod klasičnih šnicli bolje je ostaviti nešto deblji komad nego ga pretvoriti u tanku pločicu koja se brzo isuši.
Važno je i da meso pre pečenja bude dobro osušeno papirnim ubrusom. Ako je površina mokra, meso će teže dobiti lepu koricu.
Šta uraditi pre prženja za mekane i sočne šnicle
Jedan od trikova koji se koristi za omekšavanje mesa jeste soda bikarbona. Za oko 500 grama mesa dovoljna je mala količina – otprilike pola ravne kašičice – pomešana sa malo vode. Tanko premažite šnicle i ostavite ih oko 15 do 20 minuta.
Soda povećava pH na površini mesa, što može pomoći da se proteinska vlakna manje stežu tokom termičke obrade. Zbog toga meso može ostati mekše i sočnije.
Posle toga šnicle dobro isperite hladnom vodom i pažljivo osušite papirnim ubrusom. Ovo je važno jer previše sode može ostaviti neprijatan ukus. Ako ne želite da koristite sodu, dobar rezultat možete postići i pravilnim izborom debljine mesa i kraćim prženjem.
Kako pržiti šnicle da ostanu sočne
Tiganj treba dobro zagrejati pre nego što stavite meso. Dodajte malo ulja, tek toliko da se dno tanko premaže, pa stavite šnicle kada je masnoća zagrejana.
Nemojte pretrpati tiganj. Ako stavite previše mesa odjednom, temperatura će naglo pasti, meso će početi da pušta sok i umesto lepe korice može da se kuva u sopstvenoj tečnosti.
Šnicle pržite dok ne dobiju lepu boju sa obe strane, a vreme prilagodite njihovoj debljini i vrsti mesa. Tanke šnicle zahtevaju znatno kraće pečenje od debljih. Najvažnije je da ih ne ostavite nepotrebno dugo na vatri.
So možete dodati neposredno pre pečenja ili tokom pripreme, u zavisnosti od recepta. Mnogo je važnije da meso ne prepečete nego da se držite jednog strogog pravila za trenutak soljenja.
Kada ih skinete sa vatre, nemojte ih odmah seći. Ostavite ih nekoliko minuta da odmore. Za to vreme se sokovi u mesu stabilizuju, pa će pri sečenju manje tečnosti iscuriti na tanjir.
Ako pravite sos, nemojte odmah prati tiganj. Dodajte malo vode ili druge tečnosti i promešajte ono što je ostalo na dnu. Ti zapečeni delovi daju sosu poseban ukus.
Autor: D.B.
