Kiflice i pecivo više neće biti tvrdi sutradan. Ovaj jednostavan trik sa 2 sastojka pomaže da testo ostane meko i sveže danima.
Kiflice, perece, štapići i druga peciva sa kvascem često su najukusniji odmah nakon pečenja, ali već sutradan mogu da izgube mekoću. Da bi testo ostalo meko i sveže danima, mnogi koriste jednostavan trik koji počinje još pre samog mešenja.
Tajna se krije u dva sastojka koja se dodaju direktno u brašno.
Mali trik za testo koje ostaje meko i sveže danima
Kiflice, perece, štapići i razna druga testa sa kvascem često se brzo stvrdnu, posebno ako se ostave nepokrivena nakon pečenja. Međutim, uz nekoliko jednostavnih trikova moguće je produžiti njihovu svežinu.
Pre nego što počnu da mese testo, neki pekari u brašno dodaju malo kukuruznog skroba, odnosno gustina, i malo običnog griza.
Ova dva sastojka ne menjaju ukus testa, ali mogu da utiču na njegovu strukturu i teksturu.
Rezultat su mekane kiflice i peciva koja ostaju sveža duže nego obično.
Koliko treba dodati u brašno?
Za kilogram brašna dovoljno je:
jedna puna kašika kukuruznog skroba
jedna ravna kašičica običnog griza
Važno je da se sa količinom ne pretera. Mala količina je sasvim dovoljna da doprinese boljoj strukturi testa.
Kukuruzni skrob pomaže da testo bude nežnije i vazdušastije, dok griz može da utiče na bolju ravnotežu vlage u testu. Upravo zbog toga pecivo ne mora tako brzo da postane suvo i tvrdo.
Zašto ovaj trik daje mekše pecivo?
Kada se pravi testo sa kvascem, važno je pronaći dobar odnos sastojaka. Ako izgubi previše vlage, pecivo već nakon jednog dana može da bude tvrdo.
Skrob daje testu finiju strukturu i može da doprinese tome da unutrašnjost ostane mekša. Sa druge strane, mala količina griza pomaže da testo ne bude previše vlažno i teško.
Zbog toga kombinacija ova dva dodatka može biti korisna za kiflice, pogačice, perece i druga domaća peciva.
Još jedan trik da pecivo traje duže
Čak i najbolje testo može brzo da izgubi svežinu ako se nepravilno čuva.
Kada se pecivo potpuno ohladi, najbolje je da ga stavite u kesu ili posudu sa poklopcem. Tako neće biti izloženo vazduhu i sporije će gubiti vlagu.
Takođe, pazite da ga ne prepečete. Predugo pečenje često dovodi do tvrđe korice i suvlje unutrašnjosti.
Autor: A.A.
