Miris pečenog mesa, hrskava zlatna korica i sočna unutrašnjost – prasetina je nezaobilazan deo mnogih slavskih trpeza. Donosimo recept uz koji ćete dobiti meso kao iz najbolje pečenjare.
Počeo je period slava, a sa njim i sezona bogatih trpeza, porodičnih okupljanja i tradicionalnih specijaliteta kojima se svi raduju. Dok se domaćice i domaćini pripremaju za goste, jedno jelo gotovo uvek izaziva posebnu pažnju – dobro pečena prasetina. Hrskava spolja, mekana i sočna iznutra, ona je simbol pravog domaćeg slavlja. Ipak, da bi meso bilo savršeno, nije dovoljno samo ubaciti ga u rernu – važni su dobra priprema, odgovarajuća temperatura i malo strpljenja.
Za pripremu su potrebni: oko dva kilograma prasetine, najbolje plećke ili komada sa kožicom, krupna so, biber, nekoliko čenova belog luka, ruzmarin i malo ulja ili svinjske masti. Za dodatnu aromu možete koristiti i nekoliko grančica timijana, dok će malo belog vina ili vode pomoći da meso tokom pečenja ostane sočno.
Meso najpre dobro osušite papirnim ubrusima, a kožicu plitko zasecite u obliku rombova, vodeći računa da ne zasečete meso. Dobro ga posolite sa svih strana, a zatim začinite biberom, belim lukom i ruzmarinom. Posebno je važno da kožica bude što suvlja jer upravo to pomaže da tokom pečenja postane hrskava i dobije onu prepoznatljivu zlatnu boju.
Prasetinu stavite u pleh, kožicom okrenutom nagore, dodajte malo vode na dno i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 170–180 stepeni, u zavisnosti od veličine i komada mesa. Tokom pečenja povremeno proveravajte tečnost u plehu i po potrebi dodajte još malo vode. Pred kraj pojačajte temperaturu na 220 stepeni kako bi kožica dobila hrskavu koricu. Kada je meso potpuno pečeno, izvadite ga iz rerne i ostavite da odmori desetak do petnaest minuta pre sečenja.
Foto: Pixabay.com
Uz pečenu prasetinu najbolje se slažu domaća ruska salata, kiseli kupus, turšija, pečeni krompir i svež hleb. Tajna dobrog slavskog ručka nije samo u bogatoj trpezi već i u pažnji posvećenoj svakom detalju. A kada se iz rerne iznese pleh sa sočnim mesom i hrskavom koricom, jedno je sigurno – oko stola će se tražiti parče više. Jer sezona slava ne bi bila ista bez mirisa tradicionalne prasetine.
Autor: S.Paunović
