Za pakovanje kolagena u prahu date i do 3.000 dinara, a jeftina žitarica koju su naše bake stalno kuvale staje u kesicu od 150 dinara. Dugo je ipak stajala zaboravljena, negde iza zobi i kinoe.
Ova žitarica se sada ponovo vraća na trpezu, jer je bogata lizinom, aminokiselinom koja učestvuje u stvaranju kolagena i važna je za kožu, kosti i hrskavicu.
Ječam, jeftina žitarica koju smo nepravedno zapostavili
Reč je o ječmu. Oljuštena zrna, poznata kao biserni ječam, ime duguju blagom sedefastom sjaju. U prodavnici ga obično pronađete pored pirinča i griza, a mnogi ga i dalje kupuju samo za supu ili čorbu.
Ječam i kolagen povezuje lizin. Ova aminokiselina učestvuje u sintezi kolagena, koji je važan za kožu, kosti, hrskavicu i vezivno tkivo.
Ječam vam neće preko noći izbrisati bore, ali može biti dobar deo ishrane koja telu daje ono što mu treba za stvaranje kolagena. Pored ječma, lizin se nalazi i u mleku, jajima i mahunarkama.
Šta vlakna iz ječma rade za vaša creva i holesterol
Najveći adut ječma nisu vitamini, već beta-glukan, rastvorljivo vlakno koje posebno prija crevima.
U probavnom sistemu beta-glukan vezuje vodu i stvara gustu masu. Zato se hrana sporije vari, sitost duže traje, a pražnjenje creva može biti urednije.
Ova stara žitarica je usput dobar izvor vitamina B grupe, a sadrži i vitamin E.
Njena vlakna mogu pomoći i kada je u pitanju holesterol. Meta-analiza objavljena u časopisu „European Journal of Clinical Nutrition“ obuhvatila je randomizovana ispitivanja, a pregled studija o beta-glukanu iz ječma i holesterolu pokazao je da ovo vlakno može doprineti smanjenju ukupnog i LDL holesterola.
Ako već pijete terapiju za holesterol, nemojte je prekidati zbog promena u ishrani. O tome prvo razgovarajte sa lekarom.
Ječmena kaša sa mlekom kakvu su kuvale bake
Kaša je jedan od najlakših načina da ovu staru žitaricu jedete češće. Ne traži nikakvo posebno kuvarsko znanje, samo malo strpljenja dok zrna ne omekšaju.
2 čaše oljuštenog ječma (oko 400 g)
4 čaše vode (oko 800 ml), za potapanje
6 čaša mleka (oko 1,2 l)
Uveče prelijte ječam vodom i ostavite ga da stoji preko noći. Do jutra će zrna nabubriti i omekšati.
Ujutru ih isperite, ocedite i ubacite u zagrejano mleko. Kad mleko provri, poklopite šerpu i smanjite vatru na najtišu.
Kuvajte oko sat i po, mešajući s vremena na vreme. Ječmena kaša je gotova kada zrna postanu mekana i kremasta, a mleko se zgusne kao sutlijaš.
Greška zbog koje ječam ostane tvrd kao kamen
Niste potopili ječam pre kuvanja? Onda nemojte da vas čudi što mu treba mnogo vremena da omekša. Najbolje je da ga ostavite u vodi nekoliko sati, a još bolje celu noć. Tako će se lepše skuvati i kaša će biti mekša.
Kuvate na gasnoj ringli? Ispod šerpe podmetnite rešetku ili stari tiganj. Toplota će se tako ravnomernije raširiti, pa mleko neće lako zagoreti.
Kada je kaša gotova, dodajte prstohvat cimeta, kašičicu meda ili narendanu jabuku. Kuća će zamirisati, a od običnog ječma dobićete topao i ukusan doručak kakav su nekad spremale naše bake.
Želite da ova jeftina žitarica bude češće na vašem jelovniku? Ništa ne morate da komplikujete. Skuvajte ječam kao kašu, dodajte ga u supe i čorbe ili ga stavite umesto pirinča u slana jela.
Autor: A.A.
