Za razliku od piroški koje svi znamo, ova mala punjena peciva ne idu u tiganj, već se peku u rerni. Ruske piroške iz rerne imaju mekano testo i rumenu koricu, a puniti ih možete piletinom, pečurkama, kiselim kupusom ili krompirom.
Prave se od mekanog kvasnog testa koje delite na male loptice, punite različitim nadevima i pečete umesto da ih spuštate u duboko ulje.
Od ove količine dobićete otprilike 25 do 30 komada. Sva četiri nadeva nisu obavezna, pa možete izabrati jedan ili spremiti nekoliko različitih vrsta.
Sastojci za testo koje ostaje mekano i sutradan
750 do 800 g glatkog brašna
1 i 1/4 šolje toplog mleka
1/4 šolje tople vode
100 g putera
1 jaje
25 do 30 g svežeg kvasca ili odgovarajuća količina suvog
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
Za premaz vam trebaju umućeno jaje ili žumance i malo otopljenog putera.
Četiri nadeva za pečene piroške, od piletine do krompira
Za nadev od piletine uzmite 350 do 400 grama sitno seckanog pilećeg mesa, glavicu crnog luka, dve kašike putera i začine po ukusu.
Nadev od pečuraka spremate od 350 do 400 grama pečuraka, glavice luka, dve do tri kašike kisele pavlake, dva tvrdo kuvana jajeta, soli, bibera i peršuna.
Verzija sa kiselim kupusom traži 350 do 400 grama kupusa, glavicu crnog luka, dve do tri kašike putera i malo začina.
Nadev od krompira pravi se od 350 do 400 grama kuvanog krompira, dve kašike kisele pavlake i začina po želji.
Kvasac prvo mora da zapeni, pa tek onda brašno
Izmrvite kvasac u toplu vodu, dodajte šećer i kašiku brašna. Promešajte i ostavite oko 15 minuta, dok se kvasac ne aktivira i ne zapeni.
U veću posudu stavite pola brašna, pa dodajte toplo mleko i aktivirani kvasac. Sjedinite, pokrijte i ostavite na toplom da testo naraste.
Onda dodajte ostatak brašna, so, jaje i omekšali puter. Mesite dok testo ne postane glatko i podatno. Brašno dodajte postepeno, jer testo ne treba da bude tvrdo.
Kako se pripremaju nadevi za piroške bez prženja?
Za pileći nadev propržite sitno seckan luk na puteru, dodajte meso i začine, pa dinstajte dok se piletina potpuno ne ispeče i tečnost ne ispari.
Kod nadeva od pečuraka propržite luk i pečurke. Kad višak tečnosti ispari, umešajte pavlaku, začine, peršun i sitno seckana kuvana jaja.
Ako je kiseli kupus previše kiseo ili slan, potopite ga u toplu vodu na oko pola sata. Ocedite ga, iseckajte i propržite sa lukom na puteru.
Krompir skuvajte, ocedite i izgnječite kao za pire. Zatim ga pomešajte sa pavlakom i začinite po ukusu.
Pre nego što počnete da punite testo, svaki nadev mora da se prohladi.
Spoj nadole, 180 stepeni i puter odmah posle rerne
Podelite testo na 25 do 30 loptica. Svaku razvucite u mali krug i na sredinu stavite oko dve kašičice izabranog nadeva.
Preklopite testo preko fila i dobro stisnite ivice. Piroške ređajte u pleh obložen papirom za pečenje, sa spojenom stranom okrenutom nadole.
Premažite ih umućenim jajetom ili žumancetom i pecite na 180 stepeni 15 do 20 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju.
Čim izađu iz rerne, premažite ih otopljenim puterom. Tako dobijaju lepšu aromu, a korica ostaje mekana.
Autor: A.A.
