Pleh je izlazio iz rerne, a krompir je nestajao sa stola. Savršen krompir u bakinoj kuhinji nije bio običan prilog, nego glavna atrakcija za Božić i slavu, i to onaj zbog kog su svi tražili još.
Greška koju većina nas pravi počinje mnogo pre rerne.
Oljuštimo krompir, isečemo ga, prelijemo uljem i stavimo na 200 stepeni, pa se čudimo zašto nije dovoljno hrskav spolja.
Baka je između ljuštenja i pleha imala jedan korak koji je trajao svega petnaestak minuta i pravio veliku razliku.
Bakina tajna za savršen krompir počinje u šerpi
Krompir je najpre išao u ključalu, dobro posoljenu vodu. Ne do kraja – samo desetak minuta, taman da ivica omekša, a sredina ostane čvrsta.
Zatim bi ga dobro ocedila i nekoliko puta protresla u cediljki, dok spoljašnji sloj ne postane hrapav i blago zgnječen. Upravo ta površina kasnije pomaže da se u rerni napravi lepa korica.
Sirov krompir koji ide direktno u pleh nema tu hrapavu površinu, pa mnogo lakše ostane mekan nego što bismo želeli.
Šta krompiru daje ukus zbog kog svi traže još
Masnoća treba da bude dobro zagrejana pre nego što krompir dodirne pleh. Baka je u pleh sipala mast ili ulje i stavljala ga u rernu nekoliko minuta pre krompira. Kada se krompir stavi na zagrejanu masnoću, odmah počinje da se peče.
Za poseban ukus koristila je i kašiku guste domaće pavlake pomešane sa mlevenom paprikom, kojom je premazivala krompir na pola pečenja. Paprika mu daje lepu boju, dok pavlaka dodaje punoću ukusu.
Kako ga je baka spremala korak po korak
Kilogram krompira, najbolje onog koji je pogodan za pečenje, iseći na četvrtine. Kuvati ga oko 10 minuta u posoljenoj vodi, zatim dobro ocediti i ostaviti nekoliko minuta da izađe para.
Zagrejati pleh sa 3 kašike masti ili ulja
Rasporediti krompir u jednom sloju
Peći na 220 stepeni oko 20 minuta
Okrenuti krompir i premazati ga pavlakom sa alevom paprikom
Vratiti u rernu i peći još 20 do 25 minuta na 200 stepeni
Količinu soli prilagodite ukusu, a deo možete dodati i nakon pečenja, kada je krompir još vruć.
Trik za zlatnu koricu koji većina preskoči
Ne dirajte krompir prvih dvadesetak minuta. Potrebno mu je vreme da uhvati koricu, a često okretanje može da je ošteti.
Važan je i prostor. Krompir nemojte nagurati u mali pleh – komadi treba da budu raspoređeni tako da se ne dodiruju previše. Ako ih ima mnogo, bolje ih pecite u dve ture nego da ih nagomilate.
Krompir koji se uvek prvi pojede sa stola
Kada ga izvadite iz rerne, možete ga posuti krupnom solju, sitno seckanim belim lukom i peršunom. Dok je još vruć, miris će ispuniti celu kuhinju.
Hrskav spolja, mekan iznutra i pun ukusa – baš takav krompir obično prvi nestane sa stola.
Autor: A.A.
